Особенности сертификации системы ХАССП на предприятиях общепита: важность и процесс

Особенности сертификации системы ХАССП на предприятиях общепита

Введение

Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) является системой управления безопасностью пищевых продуктов, разработанной для предотвращения рисков и обеспечения безопасности пищевого производства и потребления. Сертификация системы ХАССП на предприятиях общепита является важным шагом для обеспечения высокого уровня безопасности продуктов питания, которые потребляются миллионами людей ежедневно.

Процесс сертификации

Процесс сертификации системы ХАССП на предприятиях общепита включает несколько основных этапов:

1. Анализ опасностей

Первый шаг в сертификации системы ХАССП — проведение анализа опасностей. На этом этапе определяются потенциальные опасности, связанные с производством и потреблением пищевых продуктов на предприятии общепита.

2. Определение критических контрольных точек

После анализа опасностей определяются критические контрольные точки — это шаги или процессы, на которых можно контролировать и предотвращать опасности. На предприятиях общепита это могут быть, например, процессы приготовления пищи, хранения продуктов и санитария.

3. Установление критических пределов

Для каждой критической контрольной точки необходимо определить критические пределы — это значения параметров, которые не должны быть превышены, чтобы обеспечить безопасность продуктов питания. Например, температура хранения продуктов может быть установлена как критический предел.

4. Установление мониторинга

Для контроля критических контрольных точек необходимо установить систему мониторинга. Это может включать регулярные проверки температуры, визуальный осмотр продуктов и другие методы контроля.

5. Установление корректирующих мероприятий

В случае выявления отклонений от установленных критических пределов необходимо установить корректирующие мероприятия. Например, при обнаружении повышенной температуры хранения продуктов необходимо принять меры для снижения температуры и предотвращения рисков.

6. Установление системы верификации

Для подтверждения эффективности системы ХАССП необходимо установить систему верификации. Это может включать аудиты, проверки и контрольные точки для оценки соответствия установленным процедурам и требованиям.

Заключение

Сертификация системы ХАССП на предприятиях общепита играет важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Она позволяет предотвращать риски и обеспечивать высокий уровень безопасности для потребителей. Регулярное обновление и соблюдение требований системы ХАССП являются неотъемлемой частью работы предприятий общепита.